A mézes: 

• 1 kg liszt
• ½ kg méz
• 20 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 4 tojás sárgája és 2 egész tojás
• 2 csapott kiskanál szódabikarbóna (felfuttatva néhány csepp citromlével)
• reszelt citromhéj, őrölt szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, ánizs, vagy tasakos mézeskalácsfűszer

A mézet, a vajat és a cukrot gőz fölött összekeverjük, majd a gőzről levéve hozzáadjuk a fűszereket, a tojást, a kevés lisztben elkevert citromlével felfuttatott szódabikarbónát, és végül fokozatosan a lisztet. Ne ijedj meg, amikor már benne van az egész liszt, nehezen lehet keverni! A tálat lefedve, jó, ha a tésztát a hűtőbe tesszük egy időre, legalább egy napra, de állhat akár több napot is. Gyúrólapon adagonként átgyúrjuk annyi liszttel, amennyit felvesz, fontos, hogy mindig csak nagyon kevés lisztet tegyünk egyszerre alá. Addig gyúrjuk, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Minél jobban összedolgozzuk, annál szebb lesz a tésztánk. Azért is jó sokat gyúrni, mert így kigyúrjuk belőle a levegőbuborékokat, és nem lesz púpos, lyukacsos a mézeskalács sütés közben. Vigyázva, hogy alatta elég lisztes legyen, mert különben odaragadhat, kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra, formákkal szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsiben, gyenge tűznél sütjük. Nagyon hamar sül, vigyázzunk, ne égessük oda! 

Mikor kihűltek a figurák, cukormázzal díszítjük, majd száradás után jól záródó dobozba tesszük őket, egy cikkekre vágott alma vagy fél citrom kíséretében. Néhány nap alatt megpuhulnak, a konyhában is ugyanezt az eredmény érhetjük el szűrőtálba téve, konyharuhával letakarva, a levegő nedvességtartalmától.

Cukormáz: 

• 1 tojás fehérje
• 15 dkg porcukor

Egy közepes méretű tojás fehérjét 15 dkg nagyon jól átszitált porcukorral mixerrel 5 percig magas fordulatszámon, majd további 15 percig alacsonyabb fordulatszámon kavarjuk. A kavarás vége felé pár csepp citromot cseppentünk bele, lehet tenni hozzá egy kis étkezési keményítőt is. A mázat kis nylonzacskó egyik sarkába tesszük, a zacskót megbogozzuk, majd a sarkát picit levágjuk. Ne legyen túl nagy a zacskó sarkán vágott lyuk, mert akkor vastag lesz az írás.

A mázat lehet színezni por vagy gél állagú ételfestékkel.